Sindicato das Indústrias de Sorvetes do Estado do Ceará

Sorvetes com baixíssimas calorias e muito nutritivos

Sun, 05 Sep 2010 07:00:00 -0600

Quem resiste ao sorvete? É um desfile de cores e sabores. O gosto varia, depende da região do Brasil. Tem de bacuri, guavira, castanha, cupuaçu, açaí, taperebá. Os nomes diferentes das frutas revelam a fartura e a criatividade dos brasileiros. Mas tem gente que exagera na combinação.

É um tal de incrementar o sorvete com creme, leite condensado e açúcar. Será possível tomar aquele sorvete sem se preocupar com a balança?

O sorvete foi criado há mais de três mil anos pelos chineses. Eles usavam neve, mel e frutas. Aqui, no Brasil, as receitas ganharam toques exóticos.

Os dois vídeos apresentados neste post são dos sorvetes que foram mostrados em reportagens do Globo Repórter. Ambos são extremamente nutritivos e contêm baixíssimas calorias. Foram desenvolvidos por universidades (veja os pesquisadores nos vídeos).

Este vídeo é do sorvete de inhame que possui apenas 69 calorias (incrível, não?):

http://g1.globo.com/globoreporter/0,,MUL1497488-16619,00.html

E este é do sorvete de abóbora com abacate que possui 83 calorias a bola:

http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2010/04/aprenda-fazer-o-sorvete-de-abobora-com-abacate.html

Está com TPM? Coma sorvete de massa que passa

Fri, 03 Sep 2010 07:00:00 -0600

Esqueça aquela frase: “Tudo o que é bom faz mal ou engorda”, pois isso nem sempre é verdade. Quem poderia imaginar que comer sorvete poderia fazer bem para quem sofre de TPM?

Funciona assim: Entre o 24° e 28° dia do ciclo (a partir de 4 dias antes até o dia de menstruar) procure ingerir alimentos que reúnam carboidratos e proteínas.

Os sorvetes à base de leite são alimentos ideais, pois contém estes nutrientes na dose certa que seu organismo precisa nesta fase. Não é preciso dizer que não vale exagerar, não é?

Via: Cosmopolitan

Publicado por Renata Fraia em: Alimentação Saúde feminina

Dia Nacional do Sorvete

Wed, 01 Sep 2010 07:00:00 -0600

23 DE SETEMBRO, INÍCIO DA PRIMAVERA É O DIA NACIONAL DO SORVETE

Desde 2002, o dia 23 de setembro não é mais somente o início da primavera: é o Dia Nacional do Sorvete, data instituída pela ABIS - Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes, com o objetivo de estimular o consumo de sorvete, valorizando a composição nutricional do produto e os seus benefícios. Essa celebração marca o início das temperaturas mais quentes do ano no País, época que normalmente é mais acentuado o consumo de sorvetes: entre setembro e março o consumo é 70% dos mais de 500 milhões de litros produzidos pelas empresas nacionais.

Mesmo sendo um país tropical, o Brasil ainda tem números modestos se comparado com outros países, em torno de 3,1 litros por pessoa a cada ano, menos de um quarto do consumo de alguns países nórdicos, por exemplo, de clima frio, que consomem o produto o ano inteiro.

No Brasil, acredita-se que tomar sorvete no inverno faz mal, provocando gripes e resfriados. É, justamente, este conceito que os produtores querem mudar, já que o sorvete é um alimento nutritivo que contém proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo, açúcares, gorduras vegetal e/ou animal, além de outros minerais essenciais a uma nutrição balanceada, podendo e devendo ser consumido o ano todo, pois é um alimento completo.

Hoje, os produtos à base de leite são apontados como ingredientes funcionais, com grandes benefícios à saúde. Os sorvetes podem chegar a atingir 135mg/100g de cálcio, o que os coloca numa posição privilegiada, principalmente para as pessoas que por hábito, gosto ou intolerância à lactose, não ingerem alimentos lácteos na quantidade necessária.

O cálcio é um mineral essencial para a saúde de dentes e ossos e seu consumo, através da dieta e particularmente através do leite e derivados, é importante durante a infância e a adolescência, fases em que ocorrem os maiores ganhos de massa óssea. Nos demais períodos, como a vida adulta e a maturidade, a dieta desempenhará um papel importante que proporciona um balanço adequado do mineral no organismo, conseqüentemente mantendo a estrutura óssea adquirida nas fases anteriores. Em termos médios, o consumo de 100g de sorvete contribui com cerca de 8 a 16% da dose diária recomendada de cálcio.

O valor calórico dos sorvetes depende da sua composição, ou seja, das matérias-primas utilizadas para sua fabricação. Um sorvete produzido com ovos ou leite fornecerá uma maior quantidade de proteína e gordura comparativamente a um sorvete que utiliza água. A ABIS tem um quadro comparativo dos dados calóricos de alguns produtos: enquanto 100 gramas de sorvete de creme possuem 208 calorias, a mesma medida de pão francês tem 269 calorias; de queijo minas, 336 calorias, e de arroz, 382 calorias.

Além do valor nutricional, os médicos recomendam sorvetes para pacientes em processo de recuperação pós-operatório de cirurgias no nariz (adenóide), garganta (amídalas), cirurgias bucais ou dentárias devido a sua ação anestésica local.

Os sorvetes também possuem outras características benéficas à saúde. Sua maior popularidade está no fato de associar prazer, conveniência, sabor, aspectos nutritivos e benefícios à saúde em uma boa medida. Em termos de conveniência e variedade, tem para todos os gostos e necessidades. A riqueza da sua composição faz do sorvete um alimento diferenciado.

Confira as curiosidades divertidas sobre o sorvete

Sat, 31 Jul 2010 07:00:00 -0600

- No interior do Brasil, durante muito tempo, o sorvete foi ignorado. O sertanejo se recusava a tomá-lo por ser frio demais, suspeitando que desequilibrava o calor interno.

- O imperador do Brasil D. Pedro II era louco por sorvete de pitanga.

- Não demorou muito para os sorvetes brasileiros ganharem um toque tropical, misturados a carambola, pitanga, jabuticaba, manga, caju e coco.

- Até o século XIX, o sorvete era considerado alimento de gente rica. As damas da nobreza chegavam a brigar entre si (puxar o cabelo e sair na unha), porque uma roubava da outra o mestre sorveteiro.

- O inventor da máquina de sorvetes foi o florentino Procópio Coltelli, que abriu em 1660 a primeira sorveteria de Paris (o Café Procope), ainda hoje o estabelecimento mais antigo da cidade.

- Diz a lenda que Carlos I, da Inglaterra (marido da neta de Catarina), pagava uma pensão vitalícia a seu sorveteiro exclusivo, com a condição de que ele não revelasse a receita para ninguém. Seus sorvetes, em forma de ovo, tinham a casca de baunilha e a gema de framboesa.

- Outra lenda famosa é a do imperador Nero de Roma que, de tão louco pela iguaria, mandava um exército de escravos escalar até o alto das montanhas para colher neve e depois misturá-la com mel e frutas.

- Aprenda a falar "sorvete" em outras línguas:

Português: sorvete

Inglês: ice cream

Espanhol: helado

Francês: crême glacée

Italiano: gelato

Alemão: eiscreme

- As maiores invenções com sorvete?:

Picolé: Foi inventado em 1905 por um menino de 11 anos chamado Frank Epperson, que esqueceu no quintal um copo de refresco com uma colher dentro durante uma noite de inverno. De manhã, ele notou que a bebida e a colher haviam congelado juntas...

Casquinha de sorvete: A casquinha foi inventada por um vendedor de waffles de origem Síria, E. A. Hamwi que, em 1904 teve a idéia de enrolar waffles em forma de cone. Mas por quê? Simples: o vendedor de sorvetes que dividia o carrinho com Hamwi cansou-se de ver seus copos e pratinhos sendo roubados pelos clientes.

Crepe de sorvete

Thu, 29 Jul 2010 07:00:00 -0600

Ingredientes:

- 5 colheres de farinha de trigo

- 500 ml de leite

- 1 pitada de sal

- 2 ovos

Recheio:

- 3 colheres de chocolate derretido

- 2 bolas de sorvete de creme

- chocolate meio amargo

Modo de preparar:

Para a massa,bata os ingredientes no liquidificador.Reserve para a montagem,em uma frigideira grande,coloque uma camada de massa. Distribua o chocolate derretido sobre metade da massa. Dobre a massa no formato desejado.Cubra com o sorvete e o chocolate derretido, sirva imediatamente.

Curiosidades sobre o sorvete

Tue, 27 Jul 2010 07:00:00 -0600

- A taça de sorvete "sundae" surgiu no início do século 20, nos Estados Unidos, e era servida aos domingos ("Sunday", em inglês, significa domingo). O invento recebeu uma grafia diferente porque este era considerado um dia sagrado.

- Em 1846, a norte-americana Nancy Johnson inventou um congelador que funcionava com uma manivela que, quando girada manualmente, agitava uma mistura de vários ingredientes. Na parte de baixo, havia uma camada de sal e gelo, que a congelava. Era a precursora das primeiras máquinas industriais de sorvete.

- No início, no Rio de Janeiro, o gelo era envolto em serragem e enterrado em grandes covas para que não derretesse. Ele chegava a durar cinco meses, tempo suficiente para que os sorveteiros mantivessem na população carioca o gosto pelo sorvete.

- Nos EUA, maior consumidor de sorvete no mundo, foi instituído o Dia Nacional do Sorvete. É o dia 14 de julho, mês que também é considerado o Mês Nacional do Sorvete. No Brasil o dia nacional do sorvete é 23 de setembro.

- Sorvete é um cristal de gelo, produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), (leite em pó), açúcares, gordura proveniente da manteiga e ou creme de leite e ou gordura vegetal hidrogenada, aroma fruta ou suco de fruta, emulsificante, espessante e “ar” sendo que deverá manter-se em suspensão durante e após o seu processo de congelamento.

- Podemos dizer que um sorvete está ligado a uma lei física que diz:

“Quanto mais rápido for o batimento e maior for a cadeia de frio; menores serão os seus cristais.”

Petit gâteau

Sun, 25 Jul 2010 07:00:00 -0600

Categoria: Sobremesa/Lanche

Tipo de Cozinha: Francesa

Rendimento: 4 unidades

Tempo de Preparo: 40 minutos (mais pelo menos 120 minutos de geladeira antes de assar)

Grau de Dificuldade: Fácil

Petit gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...

Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".

Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.

Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.

Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não.

Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.

O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.

Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.

Ingredientes

* 100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de preferência com 70% de cacau, se achar)

* 100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as formas bem untadas)

* 100g de açúcar refinado

* 50g de farinha de trigo

* 1 pitada de sal

* 2 ovos inteiros

* 2 gemas

* Cacau em pó - o suficiente para polvilhar as formas

Modo de preparo

Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se preferir, use o microndas.

Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e depois junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.

Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.

Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.

Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata também até incorporá-la bem.

Pegue a pasta de chocolate e bata também com a batedeira por uns dois minutos.

Depois volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando à ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.

Com uma colher, encha as formas com a massa até pouco mais da metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.

Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.

Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).

Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.

Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.

Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.

Normalmente, ele sai fácil da forma (às vezes até fácil demais... é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas balançando a forminha, você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.

Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.

Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e sirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.

Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou ainda congelada. Congele a massa crua já enformada e quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

Como se faz o sorvete

Sat, 24 Jul 2010 07:00:00 -0600

Sorvete é um cristal de gelo, produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), (leite em pó), açúcares, gordura proveniente da manteiga e ou creme de leite e/ou gordura vegetal hidrogenada, aroma ou suco de fruta, emulsificante, estabilizante e "ar".

O modo de resfriamento da mistura para sorvete é também um aspecto importante para o resultado obtido. O leite contém cerca de 50% de água, a qual constitui verdadeiramente a parte congelada do sorvete. Quando a água se esfria rapidamente, formam-se cristais menores. O congelamento lento produz cristais de gelo maiores. A combinação de mexer rapidamente a mistura do sorvete e o rápido resfriamento é o que reduz o tamanho dos cristais individuais de gelo, até um tamanho que é imperceptível à língua.

Para ilustrar isto, damos um exemplo: Você já deixou alguma vez fora do congelador um pote de sorvete por um bom tempo para depois congelá-lo novamente? Mais tarde, quando quis voltar a degustá-lo provavelmente ele não tinha a mesma consistência. Isto se deve a que os cristais de gelo se derreteram e voltaram a congelar lentamente, o que causou novos cristais de gelo maiores que podem ser detectados pela língua.

Outro ingrediente que contribui significantemente para a textura é a quantidade de gordura, a qual dá ao sorvete sua suavidade e riqueza. O objetivo é conseguir cristais de gelo menores que os glóbulos de gordura, para que a língua só detecte os glóbulos de gordura e não os cristais de gelo.

Os estabilizantes (como a gelatina ou gema de ovo) ajudam a absorver o excesso de água da mistura e ajudam também na prevenção da formação de cristais de gelo grandes.

O açúcar, que se agrega com o emulsificante, ajuda a dar corpo ao sorvete. Também diminui o ponto de congelamento, permitindo que parte do líquido se mantenha sem congelar, o que facilita o manejo da massa.

A gema de ovo faz as vezes de emulsificante ao mesclar os elementos de gordura e água. Também ajuda para que o sorvete seja mais cremoso e menos propenso a derreter-se.

Além disso, a textura do sorvete depende da quantidade de ar que se incorpora à ele. Se não há muito ar, o sorvete se congelará em bloco, como um cubo de gelo. Mexer bem ajuda a evitar que isto aconteça e faz com que o sorvete seja mais leve.

Mas afinal, como, sem geladeira nem freezer, se conseguia fabricar o sorvete?

Essa é uma boa pergunta, cuja resposta, não é tão complicada assim. Confira:

A água pura se congela a 0°C, mas a mistura para sorvetes se congela a temperaturas mais baixas que isso. Como ela se congela então?

Ao se agregar sal ao gelo que está a 0°C, provoca-se uma baixa da temperatura do gelo. Agregando-se uma quantidade adequada, ele pode chegar a -20°C, o suficiente para permitir que a mistura para sorvete se congele rapidamente sem refrigeração artificial.

Os passos básicos para fazer sorvetes são:

1 - Aquecer a calda para remover todos os elementos patogênicos;

2 - Esfriá-la rapidamente e bater para areá-la e reduzir o tamanho dos cristais de gelo;

3 - Agregar os ingredientes extras (como frutas, nozes, ou pedaços de chocolate);

4 - E finalmente, degustá-lo ou congelá-lo.

Sorvete de marguerita

Thu, 22 Jul 2010 07:00:00 -0600

Ingredientes

* 125 ml de suco de limão

* 2 colheres (sopa) de tequila

* 3 colheres (sopa) de licor Cointreau ou Triple sec

* 150g de açúcar de confeiteiro

* 500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

* Numa tigela, ponha o suco de limão, a tequila, o Cointreau (ou Triple sec) e o açúcar.

* Mexa até que o açúcar esteja dissolvido.

* Junte o creme de leite e bata suavemente com a batedeira até que ele engrosse e se mantenha cremoso.

* Não pode ficar muito duro.

* Transfira para uma vasilha que possa ser bem fechada e deixe no congelador de um dia para o outro.

* O sorvete não precisa de tempo para amolecer antes de ir à mesa, porque não congela tanto e rapidamente começa a derreter.

Rendimento: 6 porções

Sorvete Quente

Tue, 20 Jul 2010 07:00:00 -0600

Ingredientes

- Forma de barro (cumbuca)

- 1 pedaço de bolo comum

- 1 colher (sopa) de salada de frutas

- 200 g de suspiro

- 3 bolas de sorvete de qualque sabor

- waffer de baunilha

- Cerejas

Modo de Preparo

O primeiro passo é cortar duas fatias bem finas do bolo e apertá-las na cumbuca, que vai para o freezer por, pelo menos, 15 min.

IMPORTANTE: A forma deve estar gelada, pois, do contrário, o calor do forno passará para o sorvete e ele derreterá. (a forma de barro, o bolo e a camada de fruta não deixa o calor atingir o sorvete)

A próxima camada é de salada de frutas. Espalhe bem. Coloque agora as bolas de sorvete da maneira que quiser. Decore as bordas com o suspiro. Isso protegerá do calor do forno. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 300ºC e deixe por 3 min.

Fique atento(a), pois o suspiro queima muito rápido. Quando já estiver dourado, retire-o do forno e decore a cumbuca com waffer e cerejas. A receita nasceu na Itália, mas ganhou o tempero da cozinha mineira.

Fonte:

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC539-7778-33+97+SORVETE+QUENTE,00.html